今天是:2019年08月25日 星期日 己亥(猪)年 七月廿五

猪肉

  猪肉?#32622;?#35930;肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
  猪?#32622;?#35925;、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多?#24120;?#20196;人暴肥,盖虚肌所致?#30149;!薄?#20961;肉有补,惟猪肉无补。?#34180;?#20197;肉补阴,是以火济水,盖肉性入?#21103;?#28287;热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药?#34180;?#35843;查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间?#24049;?#38271;,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小?#20445;?#20570;成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固?#24049;?#37327;大大降低。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏?#20445;?#20013;风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌?#24120;?#32933;胖、血脂?#32454;摺?#39640;血压者慎食。

适宜人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

猪肉的营养价值

  1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

  2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

  3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的功效与作用

  1.补充蛋白质和脂肪酸

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  2.补肾滋阴

  猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消?#23551;?#30246;、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

  3.润燥

  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的?#21507;鎩?#24178;咳、便秘和难产。

猪肉的注意事项

  1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;

  2.买猪肉?#20445;?#25300;一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

  3.猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害?#29616;兀?#36825;种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

  4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而?#19968;?#22686;加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

  5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质?#20808;?#36719;,?#20998;?#20063;较优良;

  6.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药?#34180;?#29482;肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固?#24049;?#37327;会大大降低;

  7.生猪肉一旦?#25104;?#20102;脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会?#36739;叢皆唷?#22914;果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,?#37096;贍美?#19968;团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走;

  8.种猪肉质?#24247;?#21155;,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛?#29366;鄭?#30382;肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大;

  9.猪肉贮存:(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖?#32454;牽?#25918;入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,?#32654;潿呈叶?#30828;,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷?#21576;?#36142;存,可1个月不变质。(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸?#31895;?#32905;片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏;

  10.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不?#19981;叮?#36825;是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新?#25910;擼?#20854;包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

猪肉不能和什么一起吃

  猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗

  猪肉+雪花梨:伤肾脏

  猪肉+杏:腹痛

  猪肉+?#23588;剩?#19968;起吃会引起肚子痛

  猪肉+何首乌:身体不适

  猪肉+香菜:伤身

  猪肉+牛?#29275;?#24615;味有所抵触

  猪肉+荞麦?#21644;?#21457;

  猪肉+羊肝:共烹炒易产生?#27835;?/div>

  猪肉+海螺:身体不适

  猪肉+菊花:一起吃?#29616;?#20250;导致死亡

  猪肉+田螺:一起吃容易脱?#27982;?#21487;以吃绿豆治疗

  猪肉+梨:伤肾脏

  猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

  猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻

  猪肉+?#36215;齲好?#29983;黑斑

  猪肉+茶:一起吃易产生便秘

  猪肉+豆类?#30418;?#25104;腹胀、气壅、气滞

  猪肉+雪梨:伤肾脏

  猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康

  猪肉+黄豆:腹胀

  猪肉+鸭梨:伤肾脏

  猪肉+驴肉:腹泻

  猪肉+菠菜:减少铜的吸收

  猪肉+百合:一起吃会引起中毒

猪肉的合理搭配

  猪肉+冬笋:补肝肾

  猪肉+菜花:提高蛋白质的吸收率

  猪肉+卷心菜:润肠胃生津健身

  猪肉+魔芋:滋补营养

  猪肉+南瓜:预防糖尿病

  猪肉+白菜:补充营养通便

  猪肉+茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖

  猪肉+?#28023;?#20581;胃壮体

  猪肉+圆茄子:降低胆固醇的吸收稳定血糖

  猪肉+小白菜:增强体质

  猪肉+大蒜:促进血液循环、消除疲劳

  猪肉+芸豆:提高维生素B12的吸收率

  猪肉+芦笋:有利于人体维生素B12的吸收

  猪肉+大白菜:补充营养通便

猪肉的选购技巧

  1.优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  2.次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰?#21672;?#34920;面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比?#32454;?#29157;,颜色为?#28082;?#33394;;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

  3.死猪肉?#21644;?#35266;呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

  4.米猪肉:肉内带?#24515;页媯?#23427;是绿虫的?#22766;妗?#20854;最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳?#21672;?#21322;透明水泡,大小不等,?#27833;?#34920;看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

  5.其他:买猪肉?#20445;?#25300;一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

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