今天是:2019年07月24日 星期三 己亥(猪)年 六月廿二

羊肉

  羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固?#24049;?#37327;少。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒?#20154;浴?#24930;性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,?#26102;?#31216;为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻?#27835;叮时?#19968;部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,?#28909;?#28818;菜、涮羊肉等等,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固?#24049;?#37327;比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管?#19981;?#20197;及心脏病的作用,特别适?#32454;?#34880;脂患者和老人食用。
禁忌人群

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

适宜人群

一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

羊肉的营养元素表

元素表
203(大卡)
14.6(克)
3.9(克)
0.2(克)
60(?#37327;?
11(微克)
0.15(?#37327;?
0.16(?#37327;?
5.2(?#37327;?
1(?#37327;?
0.31(?#37327;?
9(?#37327;?
196(?#37327;?
403(?#37327;?
69.4(?#37327;?
17(?#37327;?
3.9(?#37327;?
6.06(?#37327;?
7.18(?#37327;?

羊肉的营养价值

  1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

  2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

  3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

羊肉的功效与作用

  1.温补脾胃

  用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

  2.温补肝肾

  用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

  3.补血温经

  用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  4.保护胃黏膜

  羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

  5.补肝明目

  羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

羊肉的注意事项

  羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉?#24120;?#21487;以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。

  特别提示:

  1.吃完羊肉后需要隔一会再喝茶,否则会引起便秘。

  2.患有肝炎病症的人,不可以过多食用羊肉,适当食用,羊肉多食可以?#21448;?#32925;脏负担,导致发病。

  3.《本草纲目》在提到羊肉时称:羊肉同醋食伤人心。羊肉是大热,醋性甘温、与酒性相近,两物同煮,容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

  4.羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉?#24247;取?/div>

  5.许多人吃涮羊肉,都是在锅里放一下就好,这样子肉质鲜嫩。这样子吃羊肉是不好的,羊肉中有?#22919;?#21644;寄生虫,在锅里放一下,寄生虫是不会被杀死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。

羊肉不能和什么一起吃

  羊肉+南瓜:两补同?#20445;?#20196;人肠胃气壅

  羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病

  羊肉+南瓜子:可能会引起腹胀、胸闷等症

  羊肉+半夏:一起吃影响营养成份的吸收

  羊肉+海螺:腹泻

  羊肉+西瓜:?#22013;?#27668;

  羊肉+茶?#21917;?#26131;发生便秘

  羊肉+豆酱:二者功能相反,不宜一起吃

  羊肉+梅干菜:一起吃回引起胸闷

  羊肉+鲳鱼:影响营养素的吸收

  羊肉+板栗:二者?#30142;?#26131;消化,同炖共炒?#30142;?#30456;宜,甚?#37327;?#33021;同吃?#22815;?#24341;起呕吐

  羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃

  羊肉+百合:腹泻

  羊肉+赤小豆?#21644;?#39135;会引起中毒

  羊肉+醋:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜

  羊肉+何首乌:身体不适

  羊肉+竹笋:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

羊肉的合理搭配

  羊肉+豆腐:清热泻火、除烦、止渴

  羊肉+白萝卜?#21512;?#31215;滞、化痰热

  羊肉+香菜:去腥

  羊肉+海参:养血润燥

  羊肉+刀豆:补肾壮阳

羊肉的选购技巧

  优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈?#21672;?#25110;微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全?#25351;?#21040;原状,则表明羊肉已经不新鲜,不?#25628;?#36141;。

  另外,买肉?#20445;?#32501;羊肉和山羊肉有以?#24405;?#20010;鉴别方法:

  一是?#37255;?#32905;。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

  二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬?#20445;?/div>

  三是?#37255;?#32905;纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

  四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

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