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扇贝

  扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。?#27599;?#30340;60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈?#21672;?#24456;有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则?#27426;?#24323;。

  扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰?#21672;取?#36125;克内面为?#21672;?#22771;内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味?#32769;?#32654;,营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝?#20445;?#34987;列入八珍之一。

禁?#25159;?#32676;

有宿疾者、脾?#24863;?#23506;者慎食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜高胆固?#32908;?#39640;血脂体质的人?#32422;?#24739;有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。

扇贝的营养价值

  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固?#24049;?4-亚甲基胆固醇,它们兼有?#31181;?#32966;固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇?#38470;怠?#23427;们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

扇贝的功效与作用

  1.健脑。

  扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。

  2.健脾和胃

  扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。

  3.养颜护肤

  扇贝含有丰富的维生素E,?#31181;?#30382;肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

  4.抑癌抗瘤

  扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和?#31181;?#30284;细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

扇贝的注意事项

  1.在西方的食谱中,扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

  2.在?#20998;?#30340;食谱中,扇贝则会加入乳蛋饼食用,或者煎熟后作为开胃菜食用。

  3.在东方的食谱中,日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用,而中国人食用扇贝主要是在广东地区,广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

  4.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再?#28216;?#31934;,也?#28784;?#22810;放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠?#28784;?#39135;用。

  5.不要食用未熟透的贝类,以免传染?#32454;?#28814;等疾病。

扇贝的选购技巧

  新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发?#24120;?#24377;性差。新?#39135;?#36125;呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新?#39135;?#36125;呈?#19968;?#33394;或浅绿色,无光泽,无弹性。

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