今天是:2019年07月14日 星期日 己亥(猪)年 六月十二

绿豆芽

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
  绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆?#28909;?#19981;堪,惟此豆之芽,白美独异,今人?#28216;?#23547;常,而古人未知者?#30149;?#20294;受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽的营养元素表

元素表
18(大卡)
2.1(克)
0.1(克)
2.9(克)
3(微克)
0.05(?#37327;?
0.06(?#37327;?
0.5(?#37327;?
6.1(微克)
6(?#37327;?
0.19(?#37327;?
9(?#37327;?
37(?#37327;?
68(?#37327;?
4.4(?#37327;?
18(?#37327;?
0.6(?#37327;?
0.1(?#37327;?
0.1(?#37327;?
0.35(?#37327;?
0.5(?#37327;?
0.2(?#37327;?
0.8(克)
20(?#37327;?

绿豆芽的营养价值

  1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含?#24615;?#26469;豆中所含有的优?#25163;?#29289;性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

  3.豆类发芽时在种子内部贮存的部?#20540;?#31881;和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白?#19990;?#29992;率大大提高。

绿豆芽的功效与作用

  绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮?#28982;?#32773;,还能降血脂和软化血管。

  1.清热解暑

  中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。

  2.消除紧张

  具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

  3.治疗口腔溃疡

  绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

  4.防治便秘

  绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,?#24615;し老?#21270;道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

  5.减少胆固醇的堆积

  它?#26143;?#38500;血管壁中胆固?#24049;?#33026;肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽不能和什么一起吃

  绿豆芽+猪肝:有损营养素的吸收

  绿豆芽+狗肉:同食会?#25512;?#32922;皮

  绿豆芽+榧子:同食且多食能致死

  绿豆芽+番茄:同食会伤元气

绿豆芽的合理搭配

  绿豆芽+鲫鱼?#21644;?#20083;汁

  绿豆芽+大米:利于食欲不佳的患者或老年人食用

  绿豆芽+南瓜:有很好的保健作用

  绿豆芽+黑木耳:可清热凉血、润肺生津、益气除?#24120;?#36866;宜暑热症、高血压患者

  绿豆芽+韭菜?#21644;?#32928;利便,有助于减肥

  绿豆芽+金针菇:?#26143;?#28909;消毒的作用,用于防治中暑和肠炎

  绿豆芽+鸡肉:可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率

绿豆芽的选购技巧

  消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有?#30899;?#21619;道的豆芽建议不要购买。略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。

  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆?#32959;?#21457;水,色泽灰白。

  看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育?#24049;茫?#26080;?#37238;?#28866;尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

  看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

  ?#27492;?#20998;:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

  闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制?#31890;?#20108;氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻?#28216;?#19968;闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制?#31890;?#19981;可食用。

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