今天是:2019年07月14日 星期日 己亥(猪)年 六月十二

绿豆

  绿豆?#32622;?#38738;小豆,是一种豆科、蝶?#20301;?#20122;科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、?#20998;蕖?#32654;国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要?#26143;?#32511;、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形?#30149;?#29038;之易酥者?#20998;首?#22909;。
  绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多?#27835;?#29983;素、钙、磷、铁等矿物?#35782;?#27604;粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故?#23567;?#39135;中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治?#22919;遙心?#25176;护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒?#34180;?/div>
禁忌人群

脾胃虚弱的人不宜多食。

适宜人群

一般人群均可食用。

绿豆的营养元素表

元素表
319(大卡)
21.6(克)
0.8(克)
62(克)
22(微克)
0.25(?#37327;?
0.11(?#37327;?
2(?#37327;?
81(?#37327;?
337(?#37327;?
787(?#37327;?
3.2(?#37327;?
125(?#37327;?
6.5(?#37327;?
1.05(?#37327;?
1.11(?#37327;?
2.18(?#37327;?
4.28(?#37327;?
6.4(克)
130(?#37327;?

绿豆的营养价值

  1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种?#34987;?#37240;的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含?#34987;?#37240;、色氨酸、?#34507;?#37240;、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使?#34987;?#37240;互补。

  2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

  3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

  4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的?#23383;?/div>

  5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆功效与作用

  1.清热解毒

  夏天或在高温?#32938;?#24037;作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止?#19990;?#23615;,不仅能补充水分,而?#19968;?#33021;及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

  2.抗菌抑菌作用

  绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

  3.具有抗过敏作用

  可以?#31181;?#33640;麻疹等疾病。

  4.降血脂作用

  绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

  5.保护肾脏

  减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆不能和什么一起吃

  绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮

  绿豆+榧子:会产生不良?#20174;Γ?#22810;食能致死

  绿豆+西红?#31890;和?#39135;会伤元气

  绿豆+鲤鱼:会生风动疾

  绿豆+中药:降低药效

绿豆的合理搭配

  绿豆+燕麦:控制血糖含量

  绿豆+豇豆:豇豆和绿豆同煮汤饮服,具?#26143;?#28909;解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症

  绿豆+南瓜:保健作用

绿豆的选购技巧

  观色泽:优质绿豆外皮?#19990;?#36136;,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含?#21448;省A又?#30340;绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,?#24615;又?#31561;。

  闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为?#21448;?#32511;豆。

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