今天是:2019年07月14日 星期日 己亥(猪)年 六月十二

黄豆

  黄豆,又称大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西?#26174;?#22521;较多,以东北大豆质量最优。黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,?#28909;紓?#19968;斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多?#27835;?#29983;素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。除此之外,黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的?#34987;?#37240;,胆固?#24049;?#37327;中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
  大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。
禁忌人群

消化功能不良、?#26032;?#24615;消化道疾病的人、肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者及?#21363;?#30168;者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。

黄豆的营养元素表

元素表
359(大卡)
35(克)
16(克)
34.2(克)
37(微克)
0.41(?#37327;?
0.2(?#37327;?
2.1(?#37327;?
181.1(微克)
18.9(?#37327;?
191(?#37327;?
465(?#37327;?
4503(?#37327;?
2.2(?#37327;?
199(?#37327;?
8.2(?#37327;?
1.35(?#37327;?
2.26(?#37327;?
3.34(?#37327;?
6.16(?#37327;?
9.7(?#37327;?
15.5(克)
220(?#37327;?

黄豆的营养价值

  1.黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

  2.黄豆蛋白质中所含必需?#34987;?#37240;较全,尤其富含?#34507;?#37240;,正好补充谷类?#34507;?#37240;不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。

  3.黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵?#23383;?#20063;较多,这对神经?#20302;?#30340;发育有重要意义。

  4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木?#25214;?#21450;大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

  5.黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的?#34987;?#37240;,胆固?#24049;?#37327;中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。

  需要注意的是,生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。

黄豆的功效与作用

  1.减轻女性更年期综合征症状

  大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保?#20540;?#24615;、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

  2.防止血管?#19981;?/div>

  防止血管?#19981;?#39044;防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵?#23383;?#36824;具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

  3.让头脑聪明

  在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。

  4.降糖、降脂

  大豆中含有一种?#31181;?#33008;酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同?#20445;?#21487;?#31181;?#20307;重增加。

  6.美白护肤

  能有效地改善皮肤衰老,同?#34987;?#20855;有缓解更年期综?#29616;?#30340;功效。同?#26412;?#36807;日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

  7.预防癌症

  具?#24615;?#38450;癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的?#31181;?#20316;用。其中尤其是对于乳腺癌,其?#31181;?#30340;效果最为明显。

  8.降低血脂

  黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同?#20445;?#36824;不影响血液中的“好胆固醇”。

  9.增强机体免疫功能

  大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的?#34987;?#37240;,可以提高人体免疫力。

黄豆不能和什么?#40644;?#21507;

  黄豆+猪肉:腹胀

  黄豆+猪血:?#40644;?#21507;会消化不良

  黄豆+芹菜:降低铁的吸收

  黄豆+猪里脊肉:腹胀

  黄豆+虾皮:?#40644;?#21507;会消化不良

  黄豆+酸奶:酸牛奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收

  黄豆+菠菜:食物中的维生素C会对铜的析放量产生?#31181;?#20316;用

  黄豆+猪蹄:腹胀

黄豆的合理搭配

  黄豆+小米:有利于营养素的吸收

  黄豆+鸡蛋:降低胆固醇

  黄豆+玉米:摄食后能加强肠壁自身的蠕动,?#24615;?#38450;大肠癌的功效

  黄豆+排骨:老、弱、病人的调理和滋补食品

黄豆的选购技巧

  1.色泽?#21512;?#35266;察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均?#26579;?#26159;好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为?#21448;?#22823;豆。

  2.质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无?#23452;?#30340;为好大豆。

  3.?#38604;?#33394;:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄?#21672;?#28129;褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄?#21672;?#25110;淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。

  4.?#27492;?#20998;:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,?#24471;?#22823;豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则?#24471;?#22823;豆受潮了。

  5.观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。

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